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关于墨水和碳粉哪个更毒的问题，实际上这与产品的种类、质量以及使用方式都有很大关系。
墨水和碳粉，如果不慎被人体摄入，都可能对人体健康造成一定影响，不过，合格的墨水和碳粉产品都会经过严格的安全测试和质量检测，其毒性相对较小，如果不合格的产品或者使用了不当的方式（如吸入大量粉尘等），可能会对人体健康造成更大的危害，关于哪个更毒的问题不能一概而论，需要具体情况具体分析。
至于墨水选择碳素还是非碳素，这主要取决于使用需求和场景，碳素墨水的主要特点是色泽黑亮、有浓度且不易褪色，尤其适合书法和考试等需要长时间保存的场景，碳素墨水的成分中含有碳粒，有时可能会堵塞笔头或使字迹变粗，非碳素墨水则通常具有流畅的书写体验和多种颜色选择，更适合日常书写和办公场景，如果对防水性和耐光性有较高要求，碳素墨水可能更合适，但如果是日常使用，对颜色没有特别要求，选择非碳素墨水也是可以的。
墨水和碳粉的安全性取决于产品的质量和使用方式，在选择墨水时，可以根据自身需求和场景来选择合适的类型，无论使用哪种产品，都应注意安全事项，避免对人体健康造成潜在威胁，如有更多关于健康和安全方面的疑问，建议咨询专业人士的意见。